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La cocina del arroz

Roger Martinez Nyssen

Publisher: RBA Libros

Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este
libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas
abarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks de
arroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta,
de Méjico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano& A lo largo de las
páginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta,
cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. El
libro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves del
éxito en la cocina del arroz.

Book details

ISBN: 9788498673180
Publication date: 10/01/2008
Language: Español

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